Este aceite considerado el aceite vegetal original de los Estados Unidos es de suma importancia para la salud por lo que ya muchas personas lo han incluido en su dieta diaria.
Además de esto está siendo muy utilizado en la elaboración de nuevos platos para ser incluidos en la cocina.
En los Estados Unidos, el algodón se cultiva desde los estados de Carolina hasta California y hacia el norte hasta el sur de Kansas.
Debido a que el algodón produce casi dos veces más semilla que fibra, a comienzos del siglo 18 comenzaron a interesarse por encontrar un uso comercial para las semillas.
A finales de 1860, se inventó un método comercial viable para la extracción del aceite, y desde entonces el Aceite de Algodón se ha utilizado continuamente.
En la actualidad, más de un billón de libras de aceite de Algodón se producen anualmente en los Estados Unidos.
Se exporta una tercera o cuarta parte.
El aceite de Algodón ya no es un proceso propio de la estación, los productos de Aceite de Algodón de alta calidad, se encuentran disponibles durante todo el año.
La semilla de algodón es muy parecida a la semilla de girasol, puesto que en las dos, el grano productor de aceite se encuentra dentro de una cáscara dura.
El aceite se extrae del grano, al ser un aceite vegetal el Aceite de Algodón no tiene colesterol.
El Aceite de Algodón, una vez refinado y desodorizado, es uno de los productos alimenticios disponibles más puros.
Pocos son los alimentos que después de ser altamente purificados y refinados, retienen su calidad nutricional.
Además este Aceite aumenta el sabor natural de las comidas en lugar de ocultarlo sumado al hecho de que no cambia de sabor aunque sea
añejo.
Su alto contenido en Vitamina E, antioxidantes, permite que pueda ser almacenado por mucho tiempo.
Su sabor neutro, lo hace perfecto para freír pescados, bocadillos y comida oriental, especialmente sofritos.
En los bocadillos, donde el aceite es parte del producto, el Aceite de Algodón se considera superior, puesto que tiene un bajo sabor de reversión, especialmente cuando se usa a altas temperaturas.
PRODUCTOS DE SEMILLAS DE ALGODÓN
El Aceite de Algodón RBD (refinado,
blanqueado y desodorizado) tiene un sabor suave, neutro, que no cambia el sabor del producto. Es ideal para freír.
El Aceite de Algodón para ensalada RBWD (refinado, blanqueado, winterizado y desodorizado), se recomienda para la preparación de cocina de delicada salsas y mayonesa.
Una nueva técnica ha hecho posible hacer un aceite “hecho a la medida” para satisfacer cualquier necesidad comercial.
La hidrogenación selectiva, puede producir una manteca de cualquier consistencia deseada.
El Aceite de Algodón de alta calidad comestible y para cocinar, satisface cualquier necesidad en aplicaciones alimenticias.
Mezclado con otros aceites y grasas, el Aceite de Algodón mejorara la calidad y funcionalidad de los mismos.
ACEITE DE ALGODON: CONSEJOS DE COCINA
He aquí algunos consejos para mejor utilizar el Aceite de Algodón o cualquier aceite vegetal.
Almacenamiento
Aunque los aceites vegetales mantienen su frescura por varios meses, es recomendable comprar la cantidad que usted consuma en un par de meses solamente. (Considere comprar manteca, si usted debe conservarlo por más tiempo).
Guarde el aceite en un envase bien cerrado y en un lugar fresco y oscuro.
No se preocupe si el aceite se pone nuboso al guardarlo en el refrigerador o cualquier puesto frío, la nubosidad desaparecerá al calentarse.
Temperatura Al Cocinar
Al freír no caliente más allá de 193°C (380°F); es preferible mantener una temperatura constante de 182°C (360°F).
Sin embargo si la temperatura es muy baja, la comida tendrá una textura grasosa o aceitosa.
Para mantener una temperatura adecuada, no ponga al mismo tiempo, grandes cantidades de comida fría en el aceite caliente.
Evite El Cobre
Otro consejo importante es evitar el uso de envases de cobre.
No utilice termómetros que tengan componentes de cobre o utensilios de cobre o fregador de cobre para limpiar las ollas.
Aún las más diminutas partículas de cobre pueden causar un deterioro rápido del aceite.
Esto es aplicable para todos los aceites y grasas.
También durante la cocción, saque todo residuo de comida para evitar que el aceite se ponga negro y se vuelva amargo.
Esto también deteriora rápidamente el aceite.
Por último, antes de freír, seque o escurra los alimentos mojados lo más que pueda.
La humedad produce burbujas, espuma y salpicaduras.
GLOSARIO UTIL
Refinamiento: Comprende el lavado del aceite con una solución alcalina.
Compuestos acídicos tales como ácidos grasos libres y otras materias grasosas son removidas durante este proceso.
Blanqueado: En este proceso, se le añade un material adsorbente.
Se activa por medio de calor. Luego se filtra el aceite para remover el adsorbente y los pigmentos indeseables.
De esta manera se obtiene un aceite claro y liviano.
Desodorización: En un sistema de alto vacío, se pasa vapor por el aceite caliente.
Este vapor quita los elementos volátiles tales como monoglicéridos, algunos pigmentos, ácidos grasos libres, productos de oxidación de la grasa y demás compuestos indeseables.
Esto nos da un aceite suave, de sabor neutro, el cual no altera el sabor natural de las comidas.
Este proceso, hace de los aceites refinados uno de los alimentos más puros y saludables.
Winterización: El aceite de algodón “winterizado” se separa en dos fases: una grande clara y otra pequeña que es turbia, hecha de grasas de alto punto de fusión.
La fase turbia puede ser separada mecánicamente.
Llamamos aceite comestible a la fracción “winterizada” que es clara.
Es perfecta para hacer mayonesa donde de otra manera la solidificación rompería la emulsión de la mayonesa.
Grasas y Aceites:
Las grasas provienen generalmente de productos animales y son sólidas a temperatura ambiente.
Los aceites provienen de plantas y son líquidos.
En muchos casos, estos términos son intercambiables, como en el caso de las etiquetas de nutrición en las cuales sólo se usa la palabra “grasa”.
Las grasas son la mayor fuente de energía proveniente de alimentos y tiene 9 calorías/gramo (120 calorías/cuchara de sopa), mientras que las harinas y proteínas sólo tienen 4 calorías/gramo.
Hidrogenación:
Tratando las grasas y aceites a varios niveles con gas de hidrógeno en presencia de un catalizador, resulta en la adición de un hidrógeno al carbón-carbón doble enlace.
La hidrogenación produce un aceite suave, estable, con buen punto de fusión y calidad lubricante, las cuales satisfacen muchas aplicaciones comerciales especializadas.
La hidrogenación selectiva puede producir varias clases de endurecimiento, desde ligero hasta casi sólido.
Cristales “Beta-Prima”: El aceite de algodón hidrogenado tiene un valor único, debido a la tendencia que tiene a formar cristales “Beta-Prima” al solidificarse.
La habilidad para formar esta clase de cristales es importante para la buena aireación, aspecto suave y excelentes propiedades cremosas cuando se usa para hacer margarina y mantecas.
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